Vadouvan de Pondicherry

🍛 VADOUVAN – AUTRES APPELLATIONS
On peut retrouver le Vadouvan sous différentes dénominations selon les régions de production : Vaudouvan, Vadavam, Vadagam, Vadakam, Curry français, French curry…

🍛 UNE ÉPICE IDÉALE POUR LA CUISINE VÉGÉTARIENNE
Très utilisée dans la cuisine végétarienne, elle sublime des plats comme les galettes de légumes, les légumes vapeur, les lasagnes végétariennes, le riz, les pâtes, la purée…

🍛 MAIS AUSSI POUR LES VIANDES ET POISSONS EN SAUCE
Elle s’intègre parfaitement dans la préparation des plats mijotés et marinades. On la retrouve dans les ragoûts de légumes, gratins de courge ou de pommes de terre, dhals de lentilles ou de pois chiches. Pour le poisson et les viandes blanches, le Vadouvan s’accorde à merveille dans des rillettes de poisson ou des terrines de volaille.

Il s’agit d’un masala (nom indien pour un mélange d’épices), également connu sous les noms de vadavam, vadagam ou vadakam. Ce mélange aurait été élaboré par des familles françaises installées dans la région de Pondichéry, en Inde, depuis plusieurs générations. Les recettes du Vadouvan varient selon les régions, mais contiennent traditionnellement au minimum de l’oignon pilé, de l’ail, des graines de cumin, de moutarde et de fenugrec.

Le Vadouvan (parfois orthographié Vaudouvan) est un mélange d’épices douces prêtes à l’emploi, d’origine indienne, mais adapté à la cuisine française. Le mélange de graines et de plantes est séché au soleil puis broyé. Une fois sec, il est ensuite mélangé à de l’huile de sésame, produite localement et réputée pour ses propriétés antioxydantes. Il peut ensuite être façonné en boules pour une meilleure conservation. Ce mélange authentique est la rencontre entre deux cultures et deux gastronomies réputées, réunies dans une même explosion de saveurs.